立秋一过，菜市场里简直换了新天地！在这满目琳琅之间，有一抹不起眼却极富风情的白绿色小花，正悄悄释放着它霸道的辛香——它，就是被老饕们私藏在心的\"八月第一鲜\"：！这东西实惠得很，才两块多一斤，家家户户的饭桌都迎得起它。可它性子也急，鲜嫩饱满的日子，掰着指头算也就这二十来天，一错过，那舌尖上的鲜味儿就得乖乖等明年了。
韭菜花是韭菜在特定时节抽出的娇嫩花茎，顶上托着尚未绽开的青白小花苞，脆生生、水灵灵。别看它纤细，那股子混合着生韭菜辛烈与奇异花香的浓郁气息，霸道又勾人。咬一口，先是微微的辛辣感在舌尖跳跃，随后清冽的汁水和独特的鲜甜便蔓延开来，回味悠长。古人赞它\"气较荤蔬媚，功于肉食多\"，这份来自泥土的蓬勃生气，正是它征服味蕾的底气。
八月这股子\"鲜\"劲儿，最怕辜负。趁着韭菜花正当令，赶紧把它端上桌才是正经。分享两个我家百吃不厌的法子，保管你试过就惦记！
第一口爽脆：韭菜花腌脆瓜
备料：鲜嫩韭菜花一大把（约300克），洗净彻底沥干，尤其花苞缝隙容易藏泥沙；选直溜的旱黄瓜或水果黄瓜三根（约400克），洗净；粗盐或腌制盐30克；高度白酒一小盅（约15毫升）；几瓣蒜切片、一小块姜切丝。
处理：黄瓜切掉头尾，先剖开成四条，再切成一寸来长的小手指粗的条。韭菜花也切成寸段。黄瓜条放入干净盆中，先撒入一半的盐（约15克），使劲抓揉几分钟，逼出黄瓜里多余的水分，吃起来才更脆韧。
合腌：把揉好的黄瓜条用力挤干水分，和韭菜花段、蒜片、姜丝一起放入干净无水无油的大碗中。撒入剩下的盐，淋上那盅白酒（防腐增香的关键！）。接下来就是充分\"按摩\"，双手反复翻拌揉搓，直到韭菜花被揉出些汁水，所有材料都均匀裹上盐粒。
等待：找个无水无油的干净玻璃罐或保鲜盒，把揉好的菜料连同析出的汁水一起压实装进去。盖紧盖子，放到阴凉避光处。心急的话，腌上一天一夜就能尝鲜了，那股子鲜劲儿直冲天灵盖！想风味更醇厚融合，就耐心等上三两天。吃的时候用干净筷子夹出，淋几滴香油，脆、咸、鲜、香，配粥下面，绝了！
第二口鲜香：韭菜花
备料：新鲜韭菜花一大把（约200克），洗净沥干切寸段；土鸡蛋3-4枚，打入碗中，加一小撮盐、几滴料酒（去腥增嫩），搅打均匀成蛋液；蒜末一小撮。
快炒：锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油（油润点更香）。油热后，先下蒜末爆香，瞬间香气四溢。紧接着，把打好的蛋液\"哗啦\"一声倒入锅中。别急着搅碎，等蛋液边缘稍稍凝固膨起，再用锅铲快速划散，炒成大块蓬松的嫩蛋块，盛出备用。
合璧：锅里留底油（不够可再加少许），烧至七八成热，有点微微冒烟的状态最佳。这时把切好的韭菜花段\"刺啦\"一声倒入锅中，大火！用锅铲快速翻炒。韭菜花杆茎变翠绿、花苞边缘有点透明感时（大约就半分钟，千万别炒老），把刚才炒好的鸡蛋块倒回锅里。
调味：迅速翻炒均匀，趁着锅气最旺，沿着锅边烹入一点点生抽（大约小半汤匙，提鲜即可，别多），再根据口味撒一点点盐（前面蛋液里已有盐，尝一下再补）。快速颠勺翻匀，立刻关火出锅！韭菜花那独有的鲜香，裹着热气直往鼻子里钻。
8月正是韭菜花大量上市的季节，赶紧去菜场寻摸一把吧，让这转瞬即逝的秋之鲜，在你的舌尖上，留下一个值得回味整年的烙印。
【个人观点，仅供参考！文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】
传金所配资-传金所配资官网-散户配资官网首页-短线配资平台提示：文章来自网络，不代表本站观点。
